Het heerlijke visboek van Restaurant Kelderman uit Aalst
Vader Hubert en zoon Emiel Kelderman zijn de drijvende krachten achter een van ’s lands meest gereputeerde visrestaurants. Restaurant Kelderman in Aalst staat voor een superbe viskeuken, vrucht van een nauwelijks te evenaren productkennis, en voor een niet aflatende drang naar verfijning. De idee om kennis en ervaring te boek te stellen bestond al een tijd; nu werd er eindelijk werk van gemaakt. Niet minder dan zestien vissoorten en schaal- en schelpdieren in al hun variëteiten worden in dit boek uitvoerig voorgesteld en toegelicht: heilbot, kabeljauw, maatjes, pladijs, rog, tarbot, tong, tonijn, zeeduivel, zeewolf, mossel, oester, sint-jakobsschelp, garnaal, langoustine en kreeft.
Een ware schat aan informatie voor de fijnproever die ‘echt’ van ‘minder echt’ leert te onderscheiden en onder meer verneemt dat niet minder dan elf vissoorten als ‘kabeljauw’ worden verkocht, dat ook tarbot gekweekt wordt, dat er wel degelijk verschil is tussen Belgische en Nederlandse tong, dat zeekraal allerminst met zeekool mag worden verward, en nog zoveel meer.
Met elk van die eerlijke ingrediënten werden telkens twee gerechten klaargemaakt en gefotografeerd: een klassieke bereiding door vader Hubert en een moderne variant door zoon Emiel. Veerle De Pooter noteerde de boeiende verhalen, terwijl Joris Luyten instond voor honderden schitterende beelden in deze bijzonder leerrijke uitgave.
Vader Hubert en zoon Emiel Kelderman zijn de drijvende krachten achter een van ’s lands meest gereputeerde visrestaurants. Restaurant Kelderman in Aalst staat voor een superbe viskeuken, vrucht van een nauwelijks te evenaren productkennis, en voor een niet aflatende drang naar verfijning. De idee om kennis en ervaring te boek te stellen bestond al een tijd; nu werd er eindelijk werk van gemaakt. Niet minder dan zestien vissoorten en schaal- en schelpdieren in al hun variëteiten worden in dit boek uitvoerig voorgesteld en toegelicht: heilbot, kabeljauw, maatjes, pladijs, rog, tarbot, tong, tonijn, zeeduivel, zeewolf, mossel, oester, sint-jakobsschelp, garnaal, langoustine en kreeft.
Een ware schat aan informatie voor de fijnproever die ‘echt’ van ‘minder echt’ leert te onderscheiden en onder meer verneemt dat niet minder dan elf vissoorten als ‘kabeljauw’ worden verkocht, dat ook tarbot gekweekt wordt, dat er wel degelijk verschil is tussen Belgische en Nederlandse tong, dat zeekraal allerminst met zeekool mag worden verward, en nog zoveel meer.
Met elk van die eerlijke ingrediënten werden telkens twee gerechten klaargemaakt en gefotografeerd: een klassieke bereiding door vader Hubert en een moderne variant door zoon Emiel. Veerle De Pooter noteerde de boeiende verhalen, terwijl Joris Luyten instond voor honderden schitterende beelden in deze bijzonder leerrijke uitgave.
