Wat goed is komt snel. Niven Kunz is nog maar 32 jaar, maar al ruim acht jaar in het bezit van een Michelin-ster. In Nivens keuken draait alles om groente. Het seizoen en het marktaanbod bepalen het menu. Inspiratie haalt hij uit zijn eigen 'achtertuin': het Groente Hart en het Westland. Zijn kookstijl is licht en zijn gerechten bestaan voor 80% uit groenten en voor 20% uit eiwitten (vlees of vis). Deze 80/20-filosofie is helder én logisch; koken met groenten als basis geeft hem nog meer inspiratie dan het koken van een mooi stuk vlees of vis alleen. Niven bewijst dat koken met groenten in de hoofd-
in plaats van bijrol alles behalve saai is.
