De kroket is een typisch Nederlandse lekkernij, wordt vaak gedacht. Juist dan is het vreemd dat slechts een enkeling zelf kroketten maakt, en bijna niemand zich heeft verdiept in de geschiedenis ervan. Johannes van Dam deed dat wel, en constateerde dat er weinig producten zijn waarover zo veel historische onzin wordt gedebiteerd, bijvoorbeeld dat de kroket een Nederlandse uitvinding zou zijn In Het volkomen krokettenboek geeft Van Dam alle geheimen prijs, historisch en technisch, en presenteert hij de receptuur door alle tijden en in alle bestaande vormen: van de eenvoudigste en toch smakelijke bonen- of haverkroketten via de gangbare met vlees of garnalen gevulde kroketten tot de meest verfijnde dessertkroketten. En of ze nu kroket genoemd worden of bitterbal, fondue, arancini of suppli Johannes van Dam laat zien waarom de kroket tot zijn heimelijke genoegens behoort en een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder.
