Advertentie

Hebban vandaag

Nieuws /

Het bordje van Sabien: quiche met mebrillo en stilton

Sabien Bosman kookt in haar restaurant STAAL in Haarlem zoveel mogelijk biologisch én uit de streek. Op de wekelijks wisselende kaart staan gerechten uit de Mediterrane keuken. Bij het samenstellen van een nieuw menu laat ze zich inspireren door kookboeken zoals Moro, Plenty en Home made. Ze houdt van ambachtelijk: alle taarten, soepen, worst en patés zijn zelfgemaakt.
Op Hebban Culinair laat ze geregeld een bordje met een van haar verrukkelijke gerechten zien. Deze keer maakte ze quiche met membrillo en stilton én geroosterde rode ui met walnotensalsa.


Wat heb je gekookt?
Quiche met stilton en membrillo én geroosterde ui met walnotensalsa

Uit welk kookboek komen de recepten?
Plenty More van Yotam Ottolenghi

Waarom heb je dit recept/dit kookboek gekozen voor je menukaart?
We koken regelmatig vlees noch vis en daar leent Ottolenghi zich natuurlijk heel goed voor. Het is kweeperen tijd dus vandaar de quiche met pompoen, stilton en membrillo. Helaas niet van eigen kweeperen want ik had er maar 1 dit jaar.... eigen import uit Barcelona dus.

Wat heb je anders gedaan dan in het recept stond?
Aan de quiche had ik nog gewone en gele wortel toegevoegd om het iets meer body te geven. Ik heb de uitjes met schil en al in de oven gedaan, dan drogen ze minder uit en lijken ze zoeter te worden. Naast de uitjes met walnotenpesto had ik ook verschillende soorten bietjes rauw verwerkt, met alleen een beetje citroensap, en altijd groene sla met verse kruiden.

Quiche met membrillo en stilton
Zes personen
1 middelgrote flespompoen, geschild, in blokjes van 2 cm (700 g)
1 ½ eetl. olijfolie
250 g goede kwaliteit briseerdeeg of korstdeeg bloem, voor het uitrollen van het deeg
200 g blue stilton, grof verkruimeld
75 g membrillo (kweeperenpasta), in blokjes van 1 cm
3 eieren
150 ml slagroom
150 ml crème fraîche
zout en zwarte peper

Verhit de oven tot 220°C.
Vermeng de flespompoen met de olie, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper en verdeel de blokjes op de bakplaat. Rooster ze 30 minuten en schep ze halverwege om tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 190°C.
Rol het deeg op een bebloemd werkvlak grofweg 3 mm dik uit en bekleed een quiche- of vlaaivorm van 24 cm doorsnee. Zorg dat er een beetje deeg over de rand hangt. Prik de deegbodem in met een vork en zet hem 20 minuten in de koelkast. Bekleed de deegbodem met bakpapier, vul hem met bakbonen of gedroogde peulvruchten en bak de bodem in de oven 30 minuten blind. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten tot het deeg goudbruin is. Haal hem uit de oven en laat hem koud worden.
Verdeel de geroosterde pompoen in de voorgebakken deegbodem, vul de openingen met de stilton en bestrooi met de membrillo. Klop in een kom de eieren, room en crème fraîche met ¼ theelepel zout en wat zwarte peper door elkaar. Giet dit over de vulling en laat een deel van de ingrediënten nog goed zichtbaar. Bak de quiche circa 40 minuten in de oven tot het eimengsel stevig is.
Haal de vorm uit de oven en laat hem eerst rusten voor u het overhangende deeg eraf breekt en de quiche uit de vorm haalt.
Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

Geroosterde rode ui met walnotensalsa
Vier personen als voorgerecht
4 middelgrote rode uien (600 g in totaal)
1 1/2 eetl. olijfolie
20 g rucola
15 g bladpeterselieblaadjes
60 g zachte geitenkaas, in stukjes van 2 cm gebroken
zout en zwarte peper

Salsa
65 g walnoten, grofgehakt
1 rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
3 eetl. rodewijnazijn
1 eetl. olijfolie

Verhit de oven tot 220°C.
Pel de uien en snijd aan de boven- en onderkant een schijfje eraf. Snijd ze overdwars in drie plakken van circa 2 cm dikte en leg ze op een bakplaat. Bestrijk de plakken met olijfolie, strooi er 1/4 theelepel zout en wat zwarte peper over en rooster ze circa 40 minuten in de oven tot ze gaar zijn met een goudbruine bovenkant. Leg de uien als de kleur nog wat bleekjes is een paar minuten onder een hete grill. Zet de uien opzij en laat ze iets afkoelen.
Doe terwijl de uien in de oven staan alle ingrediënten voor de salsa in een kommetje, roer er 1/4 theelepel zout door en zet opzij.
Schik voor het opdienen de rucola en peterselie in een grote kom. Voeg de warme uien, de kaas en de helft van de salsa toe en schep alles losjes om, zodat de uien niet uiteenvallen. Verdeel de uien op de borden, lepel de overgebleven salsa eroverheen en dien ze op.



Over de auteur

Hebban Culinair

107 volgers
1 boek
0 favorieten


Reacties op: Het bordje van Sabien: quiche met mebrillo en stilton

 

Gerelateerd

Over

Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi (1968) is een restaurateur en bestsellerauteur uit Londen. Same...