Kliekjesdag

Wanneer ik aan Ottolenghi denkt, zie ik pagina’s lange rijen ingrediënten voor me! Spontaan een Ottolenghietje koken is er voor mij vaak niet bij. Want in mijn kruidenrekje ontbreekt dan net dat ene potje kruiden wat onmisbaar is voor een recept.

Met Ottolenghi Test Kitchen heb je dat probleem niet. Van Ottolenghi hoef je dit keer niet op zoek te gaan naar ingrediënten. Je kunt aan de slag met alles wat in je koelkast, vriezer, keukenla en voorraadkast voorhanden is. De tomaten in de groentela die nodig op moeten, het halve zakje couscous wat al lange tijd openligt, het blikje kikkererwten dat al een jaar in de kast staat of het flesje koffiemelk dat al een maand staat te wachten tot je vriendin op de koffie komt.

Het boek is geschreven door een heel team van mensen dat geleid wordt door Noor Murad en Yotam Ottolenghi. Terwijl de inhoud van mijn keukenkastjes door de lekkere recepten slinken, zal die van mijn boekenkast de komende tijd toenemen. Dit OTK-kookboek is namelijk het eerste deel van een vierdelige kookboekenserie. Ik maak alvast een plekje vrij in mijn boekenkast!

Het boek ziet er, zoals we van de boeken van Ottolenghi gewend zijn, weer keurig verzorgd uit. Bij elk recept staat een overzichtelijk rijtje ingrediënten, de werkwijze wordt stap uitgelegd en elk recept is voorzien van een of meer kleurrijke foto’s. Wat ditmaal anders is dan bij de voorafgaande kookboeken is dat bij elk recept variaties te lezen zijn. Bijvoorbeeld heb je geen wortels in huis? Gebruik dan een zoete aardappel of flespompoen. Ook is er ruimte om eigen aantekeningen te maken. Eindelijk mogen we in een kookboek schrijven!

Voorin het boek zitten enkele roze bladzijden. Hierop staan rijtjes met groenten, granen, specerijen, vlees, zuivel enz. Onder deze ingrediënten vind je paginanummers terug. Heb je bijvoorbeeld een groentela vol tomaten dan heb je de keuze uit maar liefst 28 recepten waarin je deze groenten kunt verwerken!

Voordat ik mijn koelkast op vrijdagmorgen weer tot zijn nok toe ga vullen, maak ik hem op donderdag (bijna) leeg. We eten de restjes op van de afgelopen dagen en eten soms wat vreemde combinaties. Gewoon omdat de spullen nu eenmaal op moeten: op donderdag is het hier kliekjesdag! Misschien had ik daarom met dit boek van Ottolenghi meteen een klik! Ik heb nu zo'n 15 recepten uit het boek gemaakt. Wonder boven wonder vielen bijna alle recepten die ik gemaakt heb in de smaak. Alleen de zalm was een tegenvaller. Man en kinderen hebben nog dagenlang gemopperd over de tahin die de zalm verpest heeft. Welke gek doet er nu pindakaas bij de zalm, was hun commentaar. De makers van het boek stimuleren de thuiskoks om zelf ook creatief aan de gang te gaan met ingrediënten. Daarom dacht ik wat ons favoriete merk Maza kan, dat kan ik ook en deed tomatenpuree en chilipeper bij de hummus. Ik bleek mezelf een beetje te hebben overschat. Stoom kwam uit onze oren en onze kelen stonden in brand! Het was een recept om nooit meer te vergeten!