Liefde voor bakken

Is brood bakken moeilijk? Nee, alleen het is belangrijk dat je het recept goed leest en zorgt dat je de juiste ingrediënten in huis hebt. Voorbereiding is het halve werk!

De recepten in Bak! van Jayne Jubb zijn de toppers uit de buurtbakkerij BuiksloterBakery, die zij met haar man in 2014 vanuit hun eigen huis zijn begonnen.

In de inleiding lees je haar bevlogenheid met bakken. Iedereen kan het met een goed recept en wat geduld. Want wat is nu lekkerder en gezonder dan zelfgebakken brood zonder kunstmatige toevoegingen. Langzaam maar zeker worden we ons steeds meer bewust van wat we eten en proeven!

In Bak! staan recepten voor snelle broden, die met gebruik van een korte-kneed-en-laat-staanmethode gemaakt worden. Bang voor zwaar kneedwerk hoef je niet te zijn, kneden duurt met deze methode 10 seconden. Het proces wordt uitgebreid beschreven.

Wie gek is op zuurdesembrood, komt aan zijn trekken. Hiervoor is er plaats gemaakt in Bak! Het proces van het maken van een zuurdesemstarter wordt uitgebreid besproken.
Patisserie en cakes ontbreken ook niet. Chocolade-cheesecakebrownies zijn mijn favoriet.
Bovendien is er aan glutenvrij, suikervrij en lactosevrij gedacht. Er is een heel hoofdstuk aan gewijd met recepten voor onder andere amandel-kokoscake, banana-boekweitcake en peer-amandeltaart.

Achterin staan allerlei tips wat te doen met overgebleven ingrediënten, zoals bijvoorbeeld eiwit en broodresten. Er gaat een heel hoofdstuk over, wat je met broodresten kunt maken. Want weggooien heeft Jayne Jubb een hekel aan en het is niet duurzaam.

Heb je nog nooit gebakken? Geen probleem, een simpel sodabrood kan niet mislukken en is ook nog eens snel te maken. En wat is er nu leuker, als je een tuin vol pompoen hebt, deze eens te gebruiken voor het bakken van een dubbel pompoenbrood. Echt iets om in de herfst te bakken.

Inmiddels heb ik een Iers sodabrood (bakingsoda) gebakken, wat simpel en snel te maken is en heerlijk smaakt bij bijvoorbeeld een kopje soep.
De werkwijze van een basis boerinnenbrood (gistbrood) wordt zeer uitgebreid beschreven en het brood is erg lekker en luchtig. Mijn favoriet is het K3 brood. Nee, niet de zingende meisjes, maar de ingrediënten Kardemom, Koriander en Komijn.
Wat te van denken van Brioche, Rogge-mosterdbrood of Rodewijn-walnootbrood? Dit worden mijn eerstvolgende zelfgebakken broden.

Bak! is rijkelijk voorzien van mooi fotowerk, illustraties en anekdotes bij de recepten. Met handige tips weet Jayne Jubbs de lezer te verleiden tot zelf brood bakken en ook nog eens met bijzondere toevoegingen. De werkwijze wordt uitgebreid beschreven en een lijst van basis ingrediënten en algemene bakbenodigdheden is voorin opgenomen.
Bij elk recept is de tijd voor de voorbereiding en het bakken vermeld. De benodigde ingrediënten staan in de kantlijn vermeld.

De geur van zelfgebakken brood in huis, doet je het water in de mond lopen. En eenmaal begonnen met zelf brood bakken, dan wil je geen brood van de bakker of supermarkt meer. Bakken vertraagd je tempo en geeft je de tijd om zelf ook eens rustig aan te doen.

Ik ga lekker verder met uitproberen en komend weekend is de Brioche aan de beurt. Ik kijk er nu al naar uit.