Lezersrecensie
Prachtig boek dat niet bij de thuisbakker mag ontbreken
Bakken is iets wat in je bloed zit, als kind stond ik al van jongs af aan in de keuken koekjes, cake en appeltaart te bakken met mijn zussen. Doorheen de jaren verzamelde ik gretig lekkere recepten en probeerde graag dingen uit die ik nog nooit gemaakt had. Met Patisseriebijbel van Rutger van den Broek kan ik mijn hart ophalen. Deze kookboekauteur won de eerste editie van Heel Holland Bakt in 2013. Van zijn hand verschenen onder andere Bakbijbel, Koekjesbijbel, Toetjesbijbel, De Bakatlas, Het makkelijke bakboek en Het hartige bakboek. Op zijn populaire bakblog RutgerBakt.nl deelt hij wekelijks recepten die gewoon uitnodigen om gemaakt te gaan worden. Naast zijn werk aan receptontwikkeling voor zijn boeken en blog, heeft van den Broek een vast item in Delicious Academy. Hij geeft online masterclasses en workshops bij Delicious Academy en staat in het theater met de Verrukkelijke kinderbakshow. In opdracht ontwikkelt hij bakrecepten en jureert hij bij bakwedstrijden.
Ik heb al vaker recepten van van den Broek uitgeprobeerd tot volle tevredenheid van mijn man die natuurlijk alles wil proeven en opeten. Ja, er zelfs naar begint te vragen wanneer ik weer begin te bakken en er niet meer vreemd van opkijkt als ik er mijn eigen twist aan geef.
Patisseriebijbel past qua vormgeving helemaal bij de serie ‘kookbijbels’ die al uit 42 delen bestaat en allemaal voorzien zijn van een leeslint. Wel zo makkelijk als je even vlug wilt opzoeken wat je eerder uitgezocht hebt om te gaan maken. Het is een zwaar boek van meer dan 500 bladzijden waarvoor van den Broek inspiratie opgedaan heeft in Parijs, waar hij geruime tijd verbleef. Hij ontdekte daar nieuwe smaken en technieken. De recepten in Patisseriebijbel zijn uitnodigend en bevatten allemaal een duidelijke uitleg die toegankelijk is voor de thuisbakker. Het fraaie fotowerk is van Saskia Lelieveld en het water loopt je in de mond bij het zien van de kleurrijke soorten gebak en koekjes. Tevens geven deze foto’s de verschillende stadia in bereidingswijze weer en laten Parijs van een andere kant zien. De illustraties op de cover passen goed bij het thema patisserie; van croissant, madeleine en spatel tot de Eiffeltoren en sluiten aan bij de reeks ‘kookbijbels’.
Het boek begint met een aantal handige tips; lees eerst het recept goed door en houdt rekening met de bak- en rusttijden. Sommige basisrecepten kunnen al een of twee dagen van te voren gemaakt worden. Een goede digitale weegschaal is onmisbaar bij het maken van patisserie. Daarnaast wordt er een uitleg over gebruikte ingrediënten gegeven, zoals bijvoorbeeld het gewicht van een ei dat het bakresultaat kan beïnvloeden en daarom afgewogen dient te worden.
Op het boekblok staan verschillende zachte kleurtjes die de categorieën in het boek weergeven waardoor ze makkelijk op te zoeken zijn. Deze kleuren werken door in de titel van het recept. Rubrieken zijn koekjes, meringue, bladerdeeg, soezen, macarons, tartelettes, cake & gebak, taarten, friandises en viennoisserie. Per recept wordt een duidelijke uitleg gegeven en staan er tips om met een toevoeging de smaak te veranderen of het gemaakte te verfraaien.
Aan de rechterzijde van de pagina staat een overzichtelijke ingrediëntenlijst met, indien nodig, het soort te gebruiken deeg. Diverse tips worden gegeven hoe je het recept kunt aanpassen of het deeg kunt verwerken. Als je alle recepten wilt maken die in Patisseriebijbel staan, ben je wel een paar jaar bezig als je elke week een recept maakt. Tot nu toe heb ik kokosrotsjes met chocolade, chocoladekoeken met hazelnoten en Franse kruidcake gebakken. Alle drie smaakten ze overheerlijk en deze recepten gaan hier nog vaker gemaakt worden. Vanaf nu wordt er elk weekend iets lekkers gebakken en heb ik soms keuzestress, zoveel bijzondere dingen staan er in dit prachtige boek.
Van den Broek sluit Patisseriebijbel af met tips over zijn favoriete adresjes in Parijs die variëren van kookwinkels, kruidenwinkels, patisserie, delicatessenwinkels tot chocolatiers. Natuurlijk ontbreekt de receptenindex niet die te vinden is aan het eind van het boek. Dit prachtige boek dat bij de thuisbakker niet mag ontbreken krijgt 5 baksterren.
Ik heb al vaker recepten van van den Broek uitgeprobeerd tot volle tevredenheid van mijn man die natuurlijk alles wil proeven en opeten. Ja, er zelfs naar begint te vragen wanneer ik weer begin te bakken en er niet meer vreemd van opkijkt als ik er mijn eigen twist aan geef.
Patisseriebijbel past qua vormgeving helemaal bij de serie ‘kookbijbels’ die al uit 42 delen bestaat en allemaal voorzien zijn van een leeslint. Wel zo makkelijk als je even vlug wilt opzoeken wat je eerder uitgezocht hebt om te gaan maken. Het is een zwaar boek van meer dan 500 bladzijden waarvoor van den Broek inspiratie opgedaan heeft in Parijs, waar hij geruime tijd verbleef. Hij ontdekte daar nieuwe smaken en technieken. De recepten in Patisseriebijbel zijn uitnodigend en bevatten allemaal een duidelijke uitleg die toegankelijk is voor de thuisbakker. Het fraaie fotowerk is van Saskia Lelieveld en het water loopt je in de mond bij het zien van de kleurrijke soorten gebak en koekjes. Tevens geven deze foto’s de verschillende stadia in bereidingswijze weer en laten Parijs van een andere kant zien. De illustraties op de cover passen goed bij het thema patisserie; van croissant, madeleine en spatel tot de Eiffeltoren en sluiten aan bij de reeks ‘kookbijbels’.
Het boek begint met een aantal handige tips; lees eerst het recept goed door en houdt rekening met de bak- en rusttijden. Sommige basisrecepten kunnen al een of twee dagen van te voren gemaakt worden. Een goede digitale weegschaal is onmisbaar bij het maken van patisserie. Daarnaast wordt er een uitleg over gebruikte ingrediënten gegeven, zoals bijvoorbeeld het gewicht van een ei dat het bakresultaat kan beïnvloeden en daarom afgewogen dient te worden.
Op het boekblok staan verschillende zachte kleurtjes die de categorieën in het boek weergeven waardoor ze makkelijk op te zoeken zijn. Deze kleuren werken door in de titel van het recept. Rubrieken zijn koekjes, meringue, bladerdeeg, soezen, macarons, tartelettes, cake & gebak, taarten, friandises en viennoisserie. Per recept wordt een duidelijke uitleg gegeven en staan er tips om met een toevoeging de smaak te veranderen of het gemaakte te verfraaien.
Aan de rechterzijde van de pagina staat een overzichtelijke ingrediëntenlijst met, indien nodig, het soort te gebruiken deeg. Diverse tips worden gegeven hoe je het recept kunt aanpassen of het deeg kunt verwerken. Als je alle recepten wilt maken die in Patisseriebijbel staan, ben je wel een paar jaar bezig als je elke week een recept maakt. Tot nu toe heb ik kokosrotsjes met chocolade, chocoladekoeken met hazelnoten en Franse kruidcake gebakken. Alle drie smaakten ze overheerlijk en deze recepten gaan hier nog vaker gemaakt worden. Vanaf nu wordt er elk weekend iets lekkers gebakken en heb ik soms keuzestress, zoveel bijzondere dingen staan er in dit prachtige boek.
Van den Broek sluit Patisseriebijbel af met tips over zijn favoriete adresjes in Parijs die variëren van kookwinkels, kruidenwinkels, patisserie, delicatessenwinkels tot chocolatiers. Natuurlijk ontbreekt de receptenindex niet die te vinden is aan het eind van het boek. Dit prachtige boek dat bij de thuisbakker niet mag ontbreken krijgt 5 baksterren.
1
Reageer op deze recensie
